Paccot - Domaine La Colombe

Kyse ei ole tekniikan soveltamisesta elämän hallitsemiseksi ja parempien viinien tuottamiseksi; päinvastoin, kyse on siitä, että annat itsesi inspiroitua ja luotat elämän dynamiikkaan, jotta voit... oppia elämään!

Tämä edellyttää yhteistyötä ihmisen huomion ja luonnon tarjoaman välillä. Se on paluu luonnon lumoavan monimuotoisuuden havainnointiin ja ymmärtämiseen, se ei ole pelkkä "laisser-faire" -lähestymistapa – elävä viini ei ole villiviini. Olemme sivistyneessä viinissä, tunteiden viinissä. Eli meteliä ja liiallista kohteliaisuutta riittää.
Tee tilaa aitoudelle.

Biodynaamista menetelmää, joka on otettu käyttöön asteittain vuodesta 1999 lähtien, käytetään nykyään kaikkialla viinitarhassa.

Maaperää hoidetaan mekaanisin keinoin, ilman kemiallisia rikkakasvien torjunta-aineita, jotta maaperän mikrobielämä säilyy. Kompostoimme oman puristejäännöksemme, lannan kanssa sekoitettuna, vuoden ajan ennen kuin palautamme sen viiniköynnöksiimme. Korostamme ponnistelujamme karsinta- ja vankkumismenetelmissä parantaaksemme viiniköynnöstemme terveyttä ja siten parempaa ikääntymistä.

Olemme lopettaneet hyönteismyrkkyjen käytön ja sallineet siten luonnollisten petoeläinten paluun. Viinitarhan suojelemiseen käytettävät hoitotuotteet ovat vain Bordeaux-seosta, rikkiä, biodynaamisia valmisteita ja yrttiuutteita, kuten nokkonen, valmis tai siankärsämö.

Sadonkorjuu tapahtuu käsin, pienissä harjakoristeissa, kunnes ne lähetetään puristimeen.

Lajittelu, jossa eri ominaisuudet erotetaan tarkasti, suoritetaan kannolla. Puristus suoritetaan hitaasti pneumaattisella puristimella. Suoritamme staattisen laskeutuksen, jonka jälkeen käyminen tapahtuu luonnollisesti rypäleissämme olevien hiivojen kanssa. Kypsytyksen lopussa lisäämme kunkin viinin käyttöiän mukaan, ei järjestelmällisesti, kohtuullisen annoksen rikkiä pullotuksen aikana. Tämä maaperää, kasvia ja ihmistä kunnioittava viljelymenetelmä antaa jokaisen viinimme ja terroirimme luonteen ilmaista itseään paremmin. Kaiken tekeviä määrääviä eleitä ei tietenkään ole, se on monimutkainen joukko erilaisia valintoja ja tuntuvia toimia.