Tenuta La Marchesa

Huvilan edessä olevassa rakennuksessa sijaitseva Marchesa in Gavi kellari sopii harmonisesti arkkitehtonisella tasolla ottamalla osan arkkitehtonisista elementeistä, jotka leimaavat monumentaalista rakentamista huvilan julkisivussa.
Puristus tapahtuu Bucher-koneilla, jotka puristavat pehmeästi hitaasti turpoavan kumikeuhkon läpi, jolloin vältetään aina erittäin herkkien aromaattisten molekyylien rikkoutuminen.
Valkoviineissä puristamisen jälkeen yksinkertaisella dekantoinnilla ja lämpötilan pudotuksella vapaasti valutettu rypäleen puristemehu erotetaan ja viiniytetään valikoiduilla paikallisilla hiivoilla, teräksessä enintään 18 astetta, jotta säilytetään aromaattiset terpeenit, jotka luonteeltaan , ovat erittäin haihtuvia ja ne poistuvat hiilidioksidimolekyylien mukana, jos käyminen tapahtuu normaalilämpötilassa.
Keskusjäähdytysjärjestelmä varmistaa tasaisen lämpötilan. Käymisen lopussa 2 kuukauden ikääntyminen valkoiselle Gavi-merkille ja 6 kuukauden Gold-laadulle varmistaa viinin täydellisen tasapainon.
Ennen tyhjiössä tapahtuvaa pullotusta kylmästabilointi takaa viinille saostumisen.
Punaviineissä rypäleet saatetaan sadonkorjuun jälkeen alhaiseen lämpötilaan 24 tunniksi aromien poistamiseksi, minkä jälkeen ne fermentoidaan puhaltamalla happea jokaisella pumppauksella, jotta niissä olevat tanniinit pehmenevät.
Pitkä, vähintään vuoden kestävä teräskypsytys varmistaa viinin täydellisen laadun.
Marchesan punaviinit ovat pehmeitä viinejä, joilla on upea rakenne ja voimakkaat hedelmäiset aromit. Ne sopivat myös kesäviiniksi.